Tam Buğday Unu

Tam Buğday Unu

Tam Buğday bir buğday çeşidi değil, öğütme metodudur.

"Tam Buğday" bir unu belirtmek için kullanılıyorsa bu o buğdayın öğütme metodu hakkında fikir verir.  Buğday taneleri (kepeği ve rüşeymi ayrılmadan) olduğu gibi öğütülürse bütün olarak öğütüldüğü için tam öğütülmüş olur. Bu bilgiler ışığında tam buğday bir buğday cinsi değil, herhangi bir buğdayın sadece öğütülme şekli hakkında bir bilgidir.

Bir buğdayın sağlıklı olabilmesi için tam öğütülmesi yanında, tohumun gdo'suz olması, arazi ve tohumun tüm süreçler esnasında kimyevi gübre ve zirai ilaca maruz kalmamış olması gerekir.  Öğütüldükten sonra tüketime arz edilmeden içerisine kıvam arttırıcılar, raf ömrü uzatıcı kimyasallar eklenmemiş olmalıdır.  

Bu endüstriyel üretimde teknik olarak mümkün değildir. Yani daha küçük araziden daha çok verim almak isteyenin işine gelmez. Rafta bir ürünü aylarca bozulmadan satmak isteyenin işine gelmez. Bu tarz üretimler genellikle ticari amaçlı değil, butik yaklaşımlarla yapılır.

Sağlıklı bir tam buğday nasıl olur;

- Tohum yeni jenerasyon değil, atalık buğdaylardan olmalı,

- Yetiştirme esnasında kimyevi gübre ve zirai ilaçlar kullanılmamalı,

- Hasat edildiği gibi tam olarak öğütmeye girmeli,

- Un olarak saklanmamalı, ömrü daha uzun olduğundan buğday tanesi olarak saklanmalı ve tüketim durumuna göre gerektikçe öğütme yapılmalı,

- Endüstriyel üretim şartlarına uyması için içerisine kimyasallar eklenmemeli,

- Naylon ambalaj yerine kağıt ambalajda olmalı, hava alabilmeli,

- Raf ömrünü uzatmak için koruyucu kimyasallar eklenmemeli,

- En önemlisi ise hangi buğdaydan öğütüldüyse o buğdayın ismi belirtilmelidir. Aksi takdirde hibrit tohum olduğu ilk akla gelen şey olur. (Örneğin; Siyez Tam Buğday Unu, Kavılca Tam Buğday Unu, Kızıl Tam Buğday Unu, Karakılçık Tam Buğday Unu..)

Not: Fotoğraflar 20 Ağustos 2019 Samsun/ Vezirköprü (AkBuğday ve Tahıl Buğdaylarının peşinde değirmen değirmen dolaşırken..)