Saf Çiğ Karabuğday

Saf Çiğ Karabuğday

Saf Çiğ Karabuğday

Saf Çiğ Karabuğday

Kavrulmamış karabuğday tanesinin öğütülmesi ile elde edilen undan yapılan unlu mamul. Saf Çiğ karabuğday'ın diğer karabuğdaylardan farkı, yapımında kullanılan mayanında çiğ karabuğday unundan yapılabilmesidir.

Kavrulmuş karabuğday mayalanma esnasında fermantasyon tepkimesi verememekte yada çok az verebilmektedir. Çiğ karabuğday ise hücre canlı aktivitesi hala yüksek olduğundan daha kolay fermente olmaktadır. Bu fermantasyonun güçlü olması, mecburiyet ürünü yerine kendinden ekşi mayalı, mis kokulu ve klasik hamurişleri tadında sürekli yenebilecek saf çiğ karabuğday'ın üretilmesine imkan sağlar.

Çölyak ve buğday alerjisi rejimi yapanlar tarafından zorunlu tercih edilen bir ürün olan saf çiğ karabuğday'ın yapılış aşamaları şu şekildedir.

Glutensiz çiğ karabuğday unu cam bir kaba bir miktar alınır. Üzerine un miktarı kadar arıtılmış su eklenir. Cıvık bir hamur kıvamı doğru olacaktır. Oda siceklığında ışık almayan bir noktada 24 saat bekletilerek her 12 saatte bir kokusu kontrol edilir. Onlarca denemelerimiz sonucu öğrendiğimiz, mayanın kokmakla küflenmek arasındaki noktada kullanılması gerektiğidir. Erken kullanırsanız geç kabarır, geç kalırsanız küflenir. Bu zamanın ölçüsü ilgili yerin sicaklığı ve nemi ile ilgili olduğundan tam rakamı değişir. Bizim denemelerimizde 50-52 saat aralığında maya oluşmuştur.

Gluten diyeti yapanlarda tükettikleri ürünün içeriğini tamamen bilmeleri çok önemlidir. Saf Çiğ karabuğday'ın içeriğinde çiğ karabuğday unu, su ve kaya tuzu mevcuttur. Kendi unu dışında bir maya maddesi, koruyucu, kıvam arttırıcı ve raf ömrü uzatmak için eklenen koruyucuların hiçbirini içermez. Buğday intoleransı olanlar tüktebilir. İçi nemli kabuğu serttir. Saf Çiğ karabuğday'ı ince dilimlemenizi ve kalan kısmını sürekli buzdolabında saklamanızı öneriririz.

Saf Karabuğday sipariş vermek için tıklamanıza rağmen neden saf çiğ karabuğday sayfasına geldiniz?

Glutensiz üretimde, bilindiği üzere gluten içeren diğer ürünlerin bir bulaşı riski oluşturmaması gerekiyor. Üretimin hammadde - ürün işleme - pişirme ve paketleme aşamaları var. Temiz hammaddeyi (Çiğ Karabuğday Tanesi) satınalıyoruz. Başka hiç bir ürünün öğütülmediği bir glutensiz değirmende öğütüyoruz. Hamurları glutensiz üretime tahsis edilmiş kalıplarda pişiriyoruz. Lakin bu özen buğday intoleransı olanların ve genel sağlık için glutenden uzak durmaya çalışanların ihtiyaçlarını karşılamakla birlikte çölyak tanısı almış hastaların kullanımı için aranan şartları karşılamıyor.

Safekmek üretim yerini ve mağazasını ziyaret edenler mevcut alanın 2 ayrı hattın tesisi için yeterli gelmeyeceğini görmüşlerdir. Bu sebeple büyük özveri ve şartları zorlayarak glutensiz hat kiralayarak yaptığımız Saf Çiğ Karabuğday'a yaz dönemi için ara verip, yerine gdo'suz ekmeklerimiz ile aynı hatta pişen Saf Çiğ Karabuğday'ın üretimini arttırıyoruz.

İçinizi rahatlatacak unsurlardan biri safekmek üretim çeşitleri alanında beyaz un ve türevlerinin olmamasıdır. Yani hattımızdan çıkan unlu mamullerin tamamı atalık buğdaylardan ibaret olduğu için gluten oranları beyaz una göre çok düşük ve genetiği bozulmamış tahılların içerdiği doğal gluten.

03.06.2018 tarihinden itibaren safekmeğin kendi üretim alanında üretilen %100 ekşi mayalı çiğ karabuğday unu ile yapılan katkı ve koruyucu kullanılmayan, hiç bir şekilde beyaz un ve türevlerinin pişirilmediği fırınımızda Saf Çiğ Karabuğday üretmeye devam edeceğiz. Mamullerin üzerinde mecburen "Glutenli ürünlerle aynı hatta üretilmiştir" ibaresi olacak. Çölyak tanısı olanların hekimlerinin yönlendirmelerini esas almaları, sağlıklı yaşam için glutenden uzak duranlar ve buğday intoleransı olanların ise saf çiğ karabuğday'ımızın tadını çıkarmalarını öneriririz.

SAF ÇİĞ KARABUĞDAY PAKET ALTERNATİFLERİ

Saf Çiğ Karabuğday 1 Ad
Saf Çiğ Karabuğday 2 Ad
Saf Çiğ Karabuğday 3 Ad